余额宝更换基金的操作步骤如下：

1. 登录支付宝账户，点击右下角的“我的”选项。

2. 进入“我的”页面之后，找到并点击“余额宝”。进入余额宝页面之后，点击“优选服务”。然后选择“基金详情”，点击“查看更多产品”。

3. 进入更多基金页面后，可以浏览更多的基金，根据喜好和收益等选择合适的基金产品。点击“选中要更换的基金”进入下一个页面，勾选后点击右下角的“选择”，即可进入到确认更换页面。在确认更换页面时，需要仔细核对信息是否正确。最后输入支付密码即可完成更换基金的申请。系统会进行校验和审核，一般很快就可以审核完毕并生效。审核通过后，会收到支付宝发送的消息提示更换成功。至此完成了余额宝基金的更换操作。

请注意，在更换基金时需要考虑风险和个人收益偏好等因素，确保选择的基金符合自己的投资需求和风险承受能力。此外，货币基金虽然安全性较高但仍存在风险，需要根据自身情况进行投资配置。如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业金融人士或支付宝客服人员的意见。