在农村开设加工厂，要根据当地的资源、劳动力、市场需求等因素来选择合适的项目。以下是一些可以考虑的加工厂类型：

1. 农产品加工厂：根据当地特色农产品，如粮食、果蔬、茶叶等，进行深加工，制作农产品副产品，如面粉、米粉、罐头食品等。这类加工厂可以利用当地资源，同时满足市场需求，具有较大的发展潜力。

2. 木材加工厂：如果当地有丰富的木材资源，可以考虑开设木材加工厂，生产木板、家具、木雕等产品。这类加工厂需要一定的技术和设备投入，但市场需求量大，前景广阔。

3. 手工工艺品加工厂：农村的手工艺传统有时非常丰富，例如编织、刺绣、陶瓷等。通过现代化的设计理念和手工制作技术相结合，可以生产出一系列有特色的手工工艺品。这类加工厂可以吸引旅游纪念品市场，同时也可以通过电商平台销售。

4. 食品加工厂：可以生产各种特色小吃、熟食、调味品等。这类加工厂需要保证产品质量和食品安全，同时可以通过品牌建设和市场推广来提高知名度。

5. 环保科技类加工厂：如废旧物品回收加工（如塑料瓶、废旧金属等），不仅有利于环保，也能创造经济价值。这类加工厂需要一定的技术和市场渠道，但随人们对环保的重视，市场前景广阔。

以上只是一些建议，开设工厂前一定要做好市场调研，了解当地政策和资源情况，选择合适的项目。同时要做好工厂的管理和运营，保证产品质量和服务质量，不断提高竞争力。