煎饼摊的投资成本可以根据不同的需求和规模有所变化。一般来说，从一个煎饼档口起步，初始投资成本可能包括以下几个方面：

1. 摊位费用：选择在人流量较大的地方设立摊位，可能需要支付一定的摊位费用，这个费用根据地段和人流量的不同有所不同，可能是一次性支付或者定期缴纳租金。这个费用较难给出一个具体数值，需要以当地实际情况为准。

2. 设备和工具费用：包括制作煎饼所需的设备（如煎饼机）和工具（如搅拌器、平底锅等），以及一些基本的厨房设备和储存设备。这些费用可能大约在几千元到一万元左右，具体取决于所选择的设备和工具的品质和品牌。

3. 原材料费用：初次进货的原材料费用，包括面粉、调料、蔬菜等。考虑到初期的生意不确定因素，初次进货不宜过多，可能需要几千元。随着生意逐渐稳定，这个费用会相应增加。

4. 营运资金：包括日常运营所需的资金，如员工工资、水电费、日常运营费用等。这个费用也会根据煎饼摊的运营规模有所不同。

总的来说，煎饼摊的投资成本可以根据实际情况有所调整，从几万元到数十万元不等。建议根据自己的实际情况和预算进行投资，并在投资前进行充分的市场调研和风险评估。