猪脚想要炖得好吃，核心是选对搭配食材，同时做好焯水去油脂去腥味，小火慢炖让胶质充分析出，不同搭配会带来完全不一样的风味，花生黄豆主打绵糯浓香，莲藕主打清甜解腻，玉米胡萝卜主打清淡鲜甜，药膳类搭配主打温润，很多人炖猪脚油腻发腥，是因为猪脚没有提前焯水洗掉血沫，油脂没有适当撇除，搭配食材和猪脚同时下锅时机不对，导致食材炖烂化掉或者猪脚还不够软，只要掌握每种搭配的下锅顺序和火候，炖出来猪脚软糯不腻，汤和配菜都很好吃。

猪脚通用预处理 所有搭配都适用

1 猪脚剁成块，放在清水浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水

2 冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮五分钟，撇干净浮沫

3 捞出猪脚用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质紧缩不容易炖软

4 可以把表面多余浮油适当刮掉，降低成品油腻感

搭配一 花生黄豆炖猪脚

食材 处理好猪脚 干黄豆 干花生 姜片 八角 盐 少许料酒

1 黄豆和花生提前浸泡四小时以上，干硬豆子不容易炖软

2 猪脚放入砂锅，加姜片八角料酒，倒入足量热水

3 大火烧开转小火炖五十分钟，再放入花生黄豆继续炖四十分钟

4 出锅前加盐调味

特点 豆子绵密吸满肉香，猪脚胶质厚重，汤味醇厚

搭配二 莲藕炖猪脚

食材 处理好猪脚 粉藕 姜片 红枣 盐

1 莲藕选粉藕，切成滚刀块，不要选脆藕，脆藕炖完口感发脆不绵

2 猪脚入砂锅加姜片红枣，加热水小火炖一小时

3 放入莲藕继续炖四十分钟，加盐调味

特点 莲藕清甜中和猪脚油腻，汤清爽不厚重，是家常热门搭配

搭配三 玉米胡萝卜炖猪脚

食材 处理好猪脚 甜玉米 胡萝卜 姜片 盐

1 玉米切段，胡萝卜切滚刀块

2 猪脚小火炖一小时之后，下入玉米胡萝卜，继续炖三十分钟

3 加盐调味，不用放重香料，保留自然甜味

特点 口味清淡鲜甜，油脂感低，适合不爱重香料的人

搭配四 当归黄芪炖猪脚

食材 处理好猪脚 当归 黄芪 姜片 红枣 枸杞 盐

1 药材简单冲洗，不要大量放，药味过重会盖过猪脚本身香味

2 猪脚加姜片药材红枣，加热水小火慢炖一个半小时

3 最后十分钟放入枸杞，加盐调味

特点 药膳风味，口感温润，适合秋冬食用

搭配五 香菇冬笋炖猪脚

食材 处理好猪脚 干香菇 冬笋 姜片 生抽 盐

1 干香菇泡发，冬笋焯水去掉涩味

2 猪脚加姜片香菇小火炖一小时二十分钟

3 放入冬笋，加少量生抽，继续炖二十分钟，加盐调味

特点 菌香加笋的鲜脆，层次丰富，咸香口

不同搭配对比表

炖猪脚选择搭配的时候，重口浓香选花生黄豆，清淡解腻选莲藕玉米胡萝卜，想食补就选当归黄芪，重点记住耐炖食材可以早下，容易炖烂出水的配菜一定要晚下，全程保持小火慢炖，不要大火翻滚，不然猪脚皮容易碎，汤也会浑浊。

【常见问题】

问题 1 猪脚加什么炖不会太油腻

回答 1 猪脚加莲藕 玉米胡萝卜这类清甜食材炖可以有效解腻，炖之前还要把猪脚多余油脂刮掉，炖煮过程撇掉浮油，这样猪脚炖好之后吃起来就不会腻口。

问题 2 猪脚加花生黄豆炖为什么豆子还是硬

回答 2 猪脚加花生黄豆炖的时候，花生黄豆没有提前长时间浸泡，或者下锅时间太早但是火候不足，干豆子需要提前泡发，猪脚炖五十分钟之后再放入，保持小火继续慢炖，豆子就能炖绵。

问题 3 猪脚加莲藕炖选哪种藕更好

回答 3 猪脚加莲藕炖优先选粉藕，粉藕淀粉含量高，长时间炖煮之后粉糯吸味，脆藕适合清炒，用来炖猪脚口感偏硬脆，达不到绵糯的效果。

问题 4 猪脚加药材炖药味太重怎么办

回答 4 猪脚加当归黄芪炖的时候药材投放量过多就会药味过重，减少当归黄芪的用量，不要长时间浸泡药材，最后十分钟再加枸杞，就能平衡药味和猪脚本身肉香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，猪脚脂肪含量较高，高血脂肥胖人群需要控制食用量，痛风急性期不建议食用，食材请选择正规渠道新鲜猪脚，变质食材禁止使用，炖煮确保食材完全熟透，有基础疾病人群食用药膳炖猪脚请提前咨询医生，遵医嘱饮食。