银耳，作为一种珍贵的食用菌类，其种类繁多，形态各异，每一种都有其独特的风味和营养价值。下面将为您详细介绍几种常见的银耳种类。

1. 白木耳：这是最常见的银耳类型，因其色泽洁白而得名。它质地柔软，口感细腻，常用于制作甜品如银耳莲子汤，不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值。

2. 黄木耳：与白木耳相比，黄木耳颜色更深，略带黄色或棕色。它的口感更为脆嫩，适合凉拌或是炒菜，能够为菜肴增添一份独特的风味。

3. 雪耳：雪耳是银耳的一种，主要产于中国南方地区。它的形状较大，质地更加厚实，煮后汤汁浓稠，常用来炖制甜品，口感滑嫩，营养丰富。

4. 黑木耳：虽然名字中带有“木耳”，但实际上它与银耳并不属于同一类别。但因其同样具备高营养价值和良好的口感，常被人们与银耳相提并论。黑木耳色泽深黑，质地较硬，适合长时间炖煮。

这些不同种类的银耳不仅在外观上有所区别，在烹饪用途上也各有特色，为人们的餐桌带来了更多选择。