烤箱做桃酥属于经典中式点心，家庭版本操作难度低，不需要复杂打发，依靠油脂和面粉配比，烤出来口感酥松掉渣，香气浓郁，核心要点集中在材料配比 面团揉制 按压造型 控温烘烤这几个环节，掌握好这些要点，就能避免成品硬实不酥 开裂不合理 上色不均的问题。这款家庭桃酥容易成功的原理是油脂和糖充分乳化之后，破坏面粉面筋形成，烘烤的时候油脂受热膨胀，让面团内部产生疏松孔洞，所以成品才会酥松，面团不能过度揉搓，一旦面筋生成过多，桃酥就会变硬，烤箱恒温加热可以让糖焦化上色，形成表面自然裂纹，这也是传统桃酥标志性外观。制作的时候先把糖油蛋液混合均匀，筛入面粉和膨松剂拌匀，分成小剂子按压成型，烤箱提前预热，放入烤盘恒温烘烤，烤好之后在烤盘上冷却，冷却之后桃酥才会达到酥脆状态。整体控制面团不要久揉，严格匹配烤箱温度时间，就能稳定做出酥香的烤箱家庭桃酥。

一 食材与工具准备

清单

低筋面粉 250 克

白砂糖 100 克

玉米油 120 克

鸡蛋 1 个

小苏打 2 克

泡打粉 3 克

熟黑芝麻 适量

辅助工具 烤盘 油纸 硅胶刮刀 筛网 电子秤

要点说明

优先使用无味玉米油，不要用味道很重的花生油，避免掩盖桃酥本身香气，小苏打和泡打粉不能随意增加，放多了成品会有碱味，鸡蛋常温使用，混合效果更好，电子秤精准称量是成功基础，桃酥属于配比类点心，随意改量容易失败。

二 前期混合操作

清单

大碗倒入玉米油，加入白砂糖，充分搅拌，让糖和油融合

打入鸡蛋，继续搅拌均匀，形成糖油蛋液

筛入低筋面粉 小苏打 泡打粉，用刮刀翻拌成絮状

轻轻聚拢成面团，不要反复揉搓，成团就停止操作

要点说明

面团如果太干，可以少量补一点蛋液，如果面团偏软，可以稍微补一点点低筋面粉，面团太软烘烤之后会摊平变形，太干按压容易碎。

三 分剂造型

清单

把面团分成等重小剂子，单个大约 25 克

剂子搓圆放在铺油纸的烤盘上，每个之间预留空隙，烘烤会自然摊开

用手掌或者杯子底部把剂子按压成圆饼状

表面撒上熟黑芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢

要点说明

按压厚度控制在 0.8 厘米左右，太厚内部不容易熟透，太薄烤完会偏脆过硬，桃酥烘烤之后会自然向外摊开，摆放距离太近会粘连在一起。

四 烤箱烘烤流程

清单

烤箱提前预热上下管 170 度，预热 10 分钟

烤盘放入中层，170 度烘烤 18 到 22 分钟

临近结束观察上色，表面变成浅金棕颜色就可以出炉

出炉之后不要马上移动，留在烤盘上冷却，完全凉透之后再取下保存

要点说明

每家烤箱温差不同，后期要盯紧上色，颜色加深很快，容易烤糊，不建议温度高于 180 度，高温会让桃酥上色过快，内部还没有充分酥化。

五 成品判断标准

清单

表面出现自然放射状裂纹

整体颜色均匀浅棕，边缘颜色略深

刚出炉手感偏软，冷却之后变硬酥脆

没有生面粉味道，糖香油脂香气明显

六 参数对照表

【常见问题】

问题 1 烤箱做桃酥烤完很硬是什么原因

回答 1 烤箱做桃酥烤完很硬，大多是面团揉搓过度产生面筋，或者膨松剂用量不足，也有可能是烘烤时间太长，做烤箱做桃酥的时候面团只要聚拢成团就停止揉搓，严格按照配比放小苏打泡打粉，就能改善发硬问题。

问题 2 烤箱做桃酥可以用黄油代替玉米油吗

回答 2 烤箱做桃酥可以用黄油代替玉米油，黄油版本奶香味更浓，但是黄油需要提前软化，成品酥香风味会和传统玉米油版本有区别，做烤箱做桃酥替换之后烘烤时间可以保持不变，注意观察上色。

问题 3 烤箱做桃酥为什么没有自然裂纹

回答 3 烤箱做桃酥没有自然裂纹，一般是面团油脂糖比例不合适，或者按压之后面团偏紧实，烘烤膨胀力度不足，做烤箱做桃酥保持糖油配比，按压不要压得过实，烘烤升温之后就会形成自然裂纹。

问题 4 烤箱做桃酥出炉之后还是软的正常吗

回答 4 烤箱做桃酥刚出炉手感偏软属于正常现象，烤箱做桃酥需要冷却之后才会变酥脆，如果冷却之后依旧软塌，说明烤箱做桃酥烘烤时间不足，可以回炉短时间补烤几分钟。

【免责申明】

本文内容仅为烤箱做桃酥的家庭做法科普参考，不同品牌烤箱存在温差，环境湿度会影响面团状态，操作时注意高温防烫伤，对小麦鸡蛋油脂过敏人群请勿食用，本文不构成饮食医疗相关建议。