越南春卷是用透明米纸包裹蔬菜、米粉、肉类的冷食春卷，不需要油炸，特点清爽低脂、口感脆嫩，搭配酸甜鱼露蘸酱是经典吃法，很多人做的时候米纸容易破、卷不紧实，主要原因是米纸泡太久变软烂，或者馅料放太多，掌握米纸泡软时机和卷制手法，在家就能复刻，它和国内油炸春卷不一样，外皮是大米做的米纸，透明可以看见里面食材，属于冷拌轻食。之所以米纸不能长时间泡水，米纸本身是干硬薄圆片，遇水几秒就会软化，泡久之后韧性下降，拉扯就会破裂，馅料一般选熟虾仁、熟米粉、生菜、薄荷、胡萝卜丝、黄瓜丝，荤素搭配，食材提前沥干水分，馅料带太多水也会让米纸破掉。

一 食材准备

主料 越南米纸

内馅 熟虾仁 细米粉 生菜 薄荷叶 胡萝卜丝 黄瓜丝 紫甘蓝丝

蘸酱 鱼露 青柠汁 白糖 凉开水 蒜末 小米辣

二 详细制作步骤

1 预处理内馅，细米粉开水泡软捞出过凉水沥干，虾仁焯水去壳对半切开，蔬菜全部洗净切丝，沥干表面水分

2 调蘸酱，碗里加入鱼露 2 勺，青柠汁 1 勺，白糖 1 勺，凉开水 3 勺，放入蒜末小米辣搅匀，糖融化备用

3 泡米纸，准备一盆常温清水，拿一张米纸，平放在清水里快速浸湿，大约 3 到 5 秒，看到米纸变柔软就拿出来，平铺在平整盘子上

4 放馅料，在米纸中间偏下位置摆放生菜、米粉、蔬菜丝、虾仁，馅料不要堆太满

5 卷制，先把下方米纸向上折盖住馅料，再把左右两边向内折，最后向前紧紧卷成圆筒状

6 全部卷好之后，搭配调好的鱼露蘸酱直接食用

三 做法要点对照表

综合来看，越南春卷的做法核心就是米纸快速软化，馅料沥干，卷紧，这个春卷热量低，可以根据自己喜好替换内馅，比如换成鸡胸肉、牛油果，素食版本可以去掉虾仁，只用蔬菜米粉，薄荷叶是风味关键，喜欢清爽香气建议保留。

【常见问题】

问题 1 越南春卷的做法，米纸太硬怎么办

回答 1 越南春卷的做法，米纸是干片，一定要浸水软化，如果浸水之后依旧偏硬，可以延长 1 到 2 秒浸泡时间，但是不要泡过头

问题 2 越南春卷的做法，没有鱼露可以用什么代替

回答 2 越南春卷的做法，没有鱼露可以用生抽加少许醋加糖调配替代，但是缺少鱼露特有的咸鲜风味，和原版味道有差别

问题 3 越南春卷的做法，米纸粘盘子怎么办

回答 3 越南春卷的做法，可以在盘子表面抹一点点清水，或者使用硅胶垫，米纸平铺之后尽快放馅料卷制，不要长时间静置在盘子上

问题 4 越南春卷的做法，可以提前一晚做好吗

回答 4 越南春卷的做法，不建议提前一晚制作，米纸长时间接触馅料水分会变软发黏，容易破，最好现卷现吃

【免责申明】

本文越南春卷的做法仅作为家庭烹饪参考，鱼露含盐量较高，高血压人群需要控制用量，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请避开，食材变质禁止使用，食用后如有不适请及时就医。